A rántotta elkészítésének tudományos alapja

Be kell vallanom, nem vagyok valami nagy szakács, de azért – mások elmondása szerint – a rántottám kitűnő.

Hogy került a csizma rántotta az asztalra?Úgy hogy amikor tojásrántottát szeretne enni a családom reggelire, akkor tulajdonképpen nem csinálok mást “csak” kielégítem az igényüket. Végigveszem a szükséges hozzávalók listáját, a raktárból hűtőből előveszem a listámon szereplő alapanyagokat, megkeresem a serpenyőt és nekilátok. Persze jól tudom, hogy ha nem a megfelelő sorban kezdek hozzá a elkészítéséhez, akkor azzal azt kockáztatom, hogy a vevőim családom elégedetlenek lesznek “Gábor bácsi konyhájával” és így a nem jól teljesítésem miatt elmarad az elismerésük besöprése is és legközelebb már nem engem keresnek, ha rántottát kívánnak.

És úgy került a csizma az asztalra, hogy még egy rántotta készítés folyamatainak menedzselését irányítását is ugyanolyan elvek figyelembe vételével kell megszervezni, mintha egy vásárló jelentkezne termékedért/szolgáltatásodért.

A rántotta elkészítése előtt, közben és után rengeteg mindennek kell teljesülnie ahhoz, hogy azt a megrendelő család elégedetten távozzon az asztaltól.

Előtte át kell gondolni, hogy tudunk-e egyáltalán rántottát készíteni? Megvannak-e azok a tárgyi feltételek, amelyek nélkül hiábavaló dolog lenne elkezdeni? (Most nem fognék bele a felsorolásba!) Ha minden feltétel adott a folyamat következő lépcsőjére léphetünk. Ha nem, akkor viszont be kell szereznünk a szükséges hozzávalókat, jó áron és kifogástalan minőségben. Ezeket a hozzávalókat a felhasználás előtt előkészítjük a “bevetésre”.

Nekiállunk és elkezdjük a rántottát a terméket legyártani megsütni. Közben figyeljük annak állagát, minőségét nehogy valami baj történjen….és már el is készült! Elégedetten hátradőlhetünk, és örömmel hallgathatjuk a dicsérő hümmögéseket. – gondolnánk.

Mert kiderülhet fogyasztás alatt, hogy az egyik tányér rántottába valaki tojáshéjat talált és a másik fogyasztónak sótlan az étel pedig tettünk bele a sütés elején. A reklamációt tüstént kezelni kell! Az tanácsoljuk, hogy azt a darabka tojáshéjat tegye a tányér szélére, vagy majd mi kipiszkáljuk és kidobjuk. Közben egy mea culpát is elrebegünk. Pattanunk a sótartóért és közben figyelmeztetjük a fogyasztót, hogy vigyázzon vele, mert a só apró szemű és így sok szóródhat az ételre.

A végén jobb esetben – ahogy már említettem – besöpörjük az elismerést, ami jelen esetben pusztán szavakkal fejeznek ki a fogyasztók. Mindent elmosunk, elrakunk, esetleg leellenőrizzük a maradék alapanyagok mennyiségét pusztán csak azért, ha új megrendelés érkezik ne érjen minket váratlanul.

Nem csináltunk semmi mást a rántotta elkészítésekor csak megterveztük a készítés folyamatát, utána végrehajtottuk a megtervezett folyamatokat. Ezután a fogyasztói reakciók alapján ellenőriztük az eredményt. A tojáshéj, a só okozta problémákat beavatkozásunk révén elsimítottuk és közben magunkban módosítottunk a rántotta készítés eljárásán. Legközelebb már ez a hiba sem lesz mindennapos!

A mindig tökéletes rántotta titka nem más, mint hogy ugyanazzal a lépéssor alapján készítjük el, ahogy az már jól bevált. Ha valami félresikerül azon változtatunk és legközelebb a hiba már nem fordulhat elő.

És itt jön a címben jelzett tudomány! Ugyan azt a szemléletet kell követned vállalkozásod működtetésének folyamatai során, mint ahogy azt a rántotta esetében is tettük.
1.    Tervezd meg!
2.    Hajtsd végre!
3.    Ellenőrizd!
4.    Intézkedj a változásért!

…És már megint csak a jól ismert “józan paraszti ész” szükséges hozzá! Ha a vállalkozásod folyamatainak menedzselése során is be tudod tartani a józan ész követelményeit, akkor az sem lesz nehezebb, mint egy rántotta elkészítése. Hiába másról van  itt szó! Sőt, minden összetettebb egy vállalkozás működési folyamatában. Nyugodt fejjel végig tudod nézni azt, hogy vállalkozásodban, milyen tevékenységekre van rendszeresen, ismétlődően szükség. Ha ezt meg tudod tenni, akkor már félig nyert ügyed van. Mert ezzel már azonosítottad is a szükséges folyamataidat!

Tudom, hogy ettől még nem fog jobban működni a vállalkozásod, de ha meg tudod mondani azt is, hogy melyik feladatot, tevékenységsort hogyan, milyen lépések és ellenőrzések sorrendjében kell csinálni, és azt következetesen betartatod, akkor az már sokat segít a vállalkozásod működésének javításában.

Tervezed meg a folyamatokat megvalósító lépéseidet! Ebben benne van az, hogy tisztázod miből tudsz kiindulni, mit kell elérnie a folyamatnak. Felméred, milyen erőforrásokra van szükséged, majd megtervezed, hogy milyen lépésekkel, tevékenységekkel lehet ezt végrehajtani. Ezzel meghatároztad a céged működésének a játékszabályait!

Mivel a szó elszáll, de az írás megmarad, határozd meg a játékszabályokat. Minden munkatársad ugyanúgy értelmezze és használja, írd le – már csak a későbbi félreértések és viták elkerülésem miatt is – és ezek a szabályok legyenek minden munkatársad számára elérhetőek. Gondolom, hogy találkoztál már azzal a problémával, hogy még a leírt dolgok között is akadtak értelmezési gondok…és most képzeld el, ha még le sem lettek volna írva azok a dolgok!

Természetesen a játékszabályok megalkotása, és a munkatársak betanítása után,  ezeket a játékszabályokat működtetned is kell. Vagyis úgy kell végeznie mindenkinek a munkáját, ahogy azt a “játékszabályokban” előírtad neki. Ha jók a szabályaid, akkor az eredmény is mindig jó lesz…de ebben azért ne legyél mindig olyan biztos!

Akármennyire igyekszel jól megírni az egyes tevékenységek elvégzésének játékszabályait, tökéleteset alkotnod szinte lehetetlen feladat! De ne csüggedj! Van még egy apró probléma és ez nem más, minthogy az idő változásával ami tegnap még a legjobb megoldást adta számodra, az mára már lehet, hogy elavult. Ezen úgy tudsz úrrá lenni, hogy a játékszabályokat folyamatosan javítod, mindig a hibáknak megfelelően.

Folyamatosan figyeled az elért eredményeket, nézed milyen hibát követtél el, vagy milyen lehetőségeket hagytál figyelmen kívül és az eredményekből okulva dönthetsz a működési folyamat javításáról, majd átgondolva újratervezed a belső játékszabályokat, hogy azok még jobbak legyenek.

És még valami. Ha bekukkantasz a szakma bűvészeinek köpenye alá, az alatt a - sokszor hangzatos - módszerek mögött is sokszor nagyon egyszerű, mondhatni “józan paraszti ésszel” érthető alapelvek vannak megbújva.

Jó étvágyat kívánok!